Pastaguiden over dem alle

Pasta er en uundværlig ingrediens i mange hjem verden over og kommer i et hav af former, teksturer og sammensætninger. Hvad enten man er til klassiske italienske retter eller mere kreative kombinationer i køkkenet, har valget af den rette pastatype stor betydning for smagsoplevelsen. Her får du en grundig gennemgang af de mest kendte typer pasta og deres ideelle anvendelser.

De klassiske varianter lavet med hvede

Traditionel pasta fremstilles oftest af durumhvede og vand. Den faste struktur sikrer, at pastaen bevarer sin form under kogning og ikke bliver uappetitligt blød.

• Spaghetti: De lange, tynde strenge passer perfekt til lette saucer såsom tomat, olie og pesto. Et klassisk eksempel er spaghetti bolognese.
• Penne: Rørformet pasta med skrå snit, der holder godt på saucer – især cremede og tomatbaserede varianter.
• Lasagneplader: Bruges lagvis i ovnretter, hvor de opsuger smag fra både sovs og fyld under bagningen.

Frisk pasta med æg

Frisk pasta adskiller sig ved sin blødere konsistens og hurtigere tilberedning. Den indeholder ofte æg og har en mere delikat smagsprofil.

• Tagliatelle og fettuccine: Disse flade båndpastaer egner sig særligt godt til cremede eller smørbaserede saucer som pasta alfredo.
• Ravioli og tortellini: Fyldte pastatyper, der bedst serveres med en mild smørsauce eller i en klar bouillon, så fyldets smag ikke overdøves.

Fuldkornspasta – den grovere variant

Fuldkornspasta fremstilles af hele hvedekerner og har derfor et højere fiberindhold. Smagen er ofte mere nøddeagtig og konsistensen fastere. Den fungerer godt i grøntsagsretter eller sammen med kraftigere saucer.

De fleste klassiske pastavarianter – som spaghetti, penne og fusilli – fås også i fuldkornsversioner.

Glutenfri pasta til særlige behov

Til personer med glutenintolerance eller cøliaki findes der i dag mange alternativer til traditionel pasta. Disse varianter er fremstillet af ingredienser som majs, ris, boghvede, linser eller kikærter.

• Majs- og rispasta: Har en smag og konsistens, der minder meget om almindelig pasta, men de kræver præcis tilberedning for ikke at blive for bløde.
• Boghvedepasta (soba): Ofte brugt i det japanske køkken, men også velegnet til salater eller retter med lette saucer.
• Linse- og kikærtepasta: Protein- og fiberrige alternativer, som fungerer godt i krydrede og plantebaserede retter. Smagen er mere udtalt og matcher kraftige grøntsagssaucer.

Sådan koger du pasta perfekt

Et vellykket pastamåltid afhænger i høj grad af korrekt tilberedning. Her er nogle nyttige råd:

• Kog pastaen i rigeligt vand med godt med salt – det fremhæver smagen.
• Undgå at skylle pastaen efter kogning, medmindre den skal bruges i en kold salat.
• Gem en smule af pastavandet – det stivelsesholdige vand er ideelt til at binde saucen sammen og gøre den mere cremet.

Uanset om du er ny i køkkenet eller en erfaren hjemmekok, giver kendskabet til forskellige pastatyper og deres anvendelse dig mulighed for at skabe endnu bedre måltider. Pasta er ikke bare pasta – det handler om form, tekstur og balance mellem pasta og sauce.

Kilde: nordjyske.dk